老北京砂锅白肉的做法
老北京砂锅白肉介绍
“砂锅白肉”是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。
这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下；
这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下；
先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。
上面铺上一层泡发好的粉条。
把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。
把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。
然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。
砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。