舒芙蕾的做法
舒芙蕾介绍
如云朵般的舒芙蕾，众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘，在云端的感觉，很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里，尝试了一下。网上翻了翻配方，没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改动了一下。
| 蛋黄 | 牛奶 | 朗姆酒 | 低筋面粉 | 无盐奶油 | 蛋白 | 细砂糖 |
材料。
将烤碗擦干，涂油撒糖。
我直接用黄油擦的。
没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（心想，这老外还真会吃。）
蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
筛入低粉。
搅拌均匀。至无颗粒。
将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
搅拌均匀。
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）
将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
再次重复步骤12，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
切拌均匀。
拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）
烤箱提前预热，185度，25分钟。
我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些。
烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。