酒酿红烧鱼块的做法
酒酿红烧鱼块介绍
关于煎鱼不粘锅我也发表一点我的心得：那就是下鱼到油锅前，油温一定要烧得很热，油不够热也容易粘锅。实在怕鱼粘锅的话就用油炸，哈哈！
| 一条600克 草鱼 | 50克 红辣椒 | 30克 剁辣椒 | 20克 郫县豆瓣酱 | 10克 生姜 | 10克 大蒜 | 10克 韭菜 | 20克 酒酿 | 10克 料酒 | 3克 老抽 | 5克 蚝油 | 1克 盐 | 3克 味精 |
将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
加盐、料酒腌制一下备用。
红辣椒洗净后切成碎粒。
韭菜切长约一厘米的段备用。
生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
酒酿两勺用少许水化开备用。
锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。