【1】 茄子洗净削去皮
【2】 从中间切开,一分为二
【3】 做出鱼的形状
【4】 用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛
【5】 茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟
【6】 香菜洗净,切小段
【7】 碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量,加水搅拌半碗汁备用
【8】 茄子鱼从水中取出,拧净水分
【9】 锅中放适量油烧温,茄子放油中开始炸
【10】 用小火慢慢炸,炸透后捞出来
【11】 锅内留少许油,放入大蒜﹑葱花和辣椒
【12】 炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁
【13】 大火煮开,收汁
【14】 放入水淀粉,勾芡
【15】 关火,出锅撒上香菜即可享用