酸菜鱼的做法
酸菜鱼介绍
酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。
| 1条 草鱼 | 适量 酸菜 | 适量 水淀粉 | 适量 猪油 | 适量 香菜段 | 适量 花椒 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 盐 | 适量 胡椒粉 | 适量 香油 | 适量 泡椒 |
将草鱼宰杀干净。
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
将鱼肉改斜刀切成大片。
加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
锅中火上猪油烧热。
爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。