爆炒腰花的做法
爆炒腰花介绍
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
| 2个 猪腰 | 适量 泡发黑木耳 | 适量 胡萝卜 | 1/2勺 老抽 | 1/3勺 香醋 | 1勺 料酒 | 3勺 水淀粉 | 适量 蒜片 | 适量 小葱 |
猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
打麦穗花刀。
打好花刀的腰子，切成菱形长条。
打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）
将过油后的腰花控油待用。
锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。