【1】 ![](pic/m_201010111234578.jpg)
主料:干贝、鲜虾、猪肉(肥)、鸡胸肉
辅料:冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味:黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
【2】 ![](pic/m_201010111235168.jpg)
将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时。
【3】 ![](pic/m_201010111235374.jpg)
泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出。
【4】 ![](pic/m_201010111236035.jpg)
晾凉后,将干贝丝搓散。
【5】 ![](pic/m_201010111236209.jpg)
冬笋削去外皮,洗净切细丝;香菇去蒂洗净切细丝;火腿切细丝备用。
【6】 ![](pic/m_201010111236347.jpg)
火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
【7】 ![](pic/m_201010111236478.jpg)
三丝与干贝丝拌和在一起。
【8】 ![](pic/m_201010111237174.jpg)
将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
【9】 ![](pic/m_201010111237390.jpg)
肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
【10】 ![](pic/m_201010111238001.jpg)
将调好的馅用手搓成丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。
【11】 ![](pic/m_201010111238198.jpg)
将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁。
【12】 ![](pic/m_201010111238565.jpg)
菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心烫熟,盛出摆在绣球干贝的四周。
【13】 ![](pic/m_201010111239356.jpg)
锅置火上加入清汤、精盐、黄酒,用湿淀粉勾芡。
【14】 ![](pic/m_201010111240096.jpg)
将汤汁浇在绣球干贝上即可。
【15】 ![](pic/m_201010111240585.jpg)
特点:嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。