绣球干贝的做法
绣球干贝介绍
“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
| 适量 干贝 | 适量 鲜虾 | 适量 猪肉（肥） | 适量 鸡胸肉 | 适量 香菇 | 适量 冬笋 | 适量 火腿 | 适量 鸡蛋清 | 适量 菠菜 | 适量 淀粉 | 适量 盐 | 适量 香油 | 适量 黄酒 | 适量 鸡油 |
主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。
泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。
晾凉后，将干贝丝搓散。
冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
三丝与干贝丝拌和在一起。
将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
将汤汁浇在绣球干贝上即可。
特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。