【1】 把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合,里面放入两枚蛋黄,用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
【2】 放入少许干淀粉拌匀。
【3】 把豆腐捣碎,里面放入鸡蛋清,用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
【4】 豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
【5】 炒勺上火烧热,注入少许油,下入虾丁等配料炒熟。
【6】 把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
【7】 锅中注入少许油,把豆花炒熟备用。
【8】 锅中注入高汤或清水,撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
【9】 倒入菠菜碎搅拌均匀,然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌,使之糊化。
【10】 菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
【11】 把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里,覆盖上事先炒好的配料。
【12】 在装盘的时候用勺做成太极图案,然后稍事点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。