酱牛肉的做法
| 适量 牛腱子肉最好是筋瓣，有一点筋 | 一袋 六必居干黄酱 | 适量 橘皮 | 适量 山楂片 | 适量 葱 | 适量 姜 | 2片 白芷 | 适量 老抽 | 适量 花椒 | 适量 草果 | 适量 冰糖 | 适量 料酒 | 适量 生抽 | 适量 八角 | 适量 香叶 | 适量 小茴香 | 适量 良姜 | 适量 肉寇 | 适量 草寇 | 适量 桂皮 |
原料
先将牛肉置清水中浸泡2-3小时
放沥水架上控干水分
取牙签在牛肉上扎眼，好入味
加入盐
干黄酱
白芷
香叶
冰糖
草果
拌匀
盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚
取出腌制好的牛肉，放入锅里，锅内加满水，放入葱段，姜片
大火烧开，撇去浮沫，20分钟后，转小火炖制2-3个小时
在锅中晾凉后，放入冰箱冷藏
调配辣椒油原料辣椒10g，花椒5g，香葱末，蒜末，熟芝麻，盐，白糖，生抽，醋适量
取一个耐高温的碗，放入花椒
加入剪段的辣椒
炒锅置火上，烧热后，加入两大勺油，将油烧热后浇在盛有花椒与辣椒的碗里
把辣椒，花椒过滤掉，加入蒜末，香葱末
加入芝麻粒，白糖，醋生抽就OK了
成品酱牛肉