茄汁虾球的做法
| 适量 鲜虾 | 适量 蛋清 | 适量 蒜薹 | 适量 豆角 | 适量 盐 | 适量 鸡精 | 适量 料酒 | 适量 胡椒粉 | 适量 糖 | 适量 番茄沙司 |
材料：鲜虾、蛋清
虾去壳、虾线，用盐和料酒反复抓洗几次。
用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
豆角、蒜薹下入加少许盐的沸水锅中汆烫，勾薄芡使之颜色亮丽。
摆入盘中做造型备用。
锅内做水，放入虾焯熟捞起。
锅置火上油烧热，下姜片煸出香味后，放入番茄沙司，炒出红油。
放少许糖、鸡精调味。
下入虾翻炒均匀即可。